Питание и здоровье

Что означает «здоровое» и «нездоровое» питание?

Диетологи считают здоровым питанием такое, в котором преобладают фрукты, овощи, зерновые, бобовые, орехи, птица и рыба. Однако население большинства стран предпочитает красное мясо, мясные полуфабрикаты, колбасы, сливочное масло и другие молочные продукты, богатые насыщенными жирами, яйца, сладкие продукты и напитки. Мы называем этот тип питания «западным», и он не считается здоровым.

Нездоровое питание часто сочетается с доминированием в пищевой сфере «химии», то есть красящих и вкусовых веществ, консервантов, «ненатуральных» и модифицированных продуктов. На самом деле переход к западному типу питания начался задолго до появления пищевой промышленности.

С точки зрения эволюции человека не совсем корректно говорить о здоровой и нездоровой пище.

В природе существуют плотоядные хищные животные и травоядные животные, рацион которых состоит из трав и листьев. Для них это «хорошая», здоровая пища. Вопрос в том, к какой пище каждый конкретный вид животных был приспособлен в ходе эволюции, потому что, если для одного вида животных некоторая пища полезна и ценна, то для другого она является ядом или образует путь к авитаминозу. У людей пищевые привычки не менялись на протяжении веков и их корни нужно искать в рационе наших предков, вплоть до первобытных людей.

Сравнительно недавно – около 10 000 лет назад – способ питания человека изменился резко и быстро, до такой степени, что физиология человека не полностью адаптировалась к этому изменению. Благодаря развитию сельского хозяйства люди стали потреблять много мяса и молока домашних животных, много зерна, научились производить сахар и алкоголь. Таким образом изменилась нагрузка углеводов на организм, изиенился состав жирных кислот и вообще всех пищевых компонентов, соотношение натрия к калию, содержание микроэлементов и растительных волокон. Человек научился сохранять продукты питания с помощью различных методов приготовления пищи: засолка, квашение, консервирование, сушка и заморозка.

Наши гены все еще пытаются – каждый раз с большим или меньшим успехом – адаптироваться к этим «инновациям». В каком-то смысле природа жертвует частью современных людей, чтобы наши далекие потомки могли есть на завтрак, обед и ужин сочные стейки без каких-либо последствий для здоровья.

Вторым ударом по привычкам питания цивилизованной части человечества стало развитие пищевой промышленности. Питание снова сильно изменилось. Увеличилось содержание рафинированных сахаров и масел в продуктах питания, значительно увеличилось количество жиров в продуктах животного происхождения, добавились сахара, ароматизаторы, усилители вкуса и другие химические вещества. Калорийность блюд увеличилась. Они стали вкуснее.

В результате широко распространились болезни цивилизации, в том числе связанные с новым способом питания. Природа словно пытается напомнить нам о законе Дарвина: выживет тот, кто сумеет адаптироваться.

Ожирение, рак, инфаркт

Самым очевидным последствием западного типа питания является ожирение. Эксперты Всемирной Организации Здравоохранения полагают, что сегодня его распространение достигло масштабов эпидемии. Последствия избыточного веса и ожирения во всем мире ежегодно уносят жизни 2,8 миллиона человек.

Избыточный вес является фактором риска многих заболеваний. Он вреден для сердца и сосудов, позвоночника, суставов, поджелудочной железы и печени. Этот способ питания тесно связан с распространенностью сердечно-сосудистых заболеваний. Западное питание увеличивает общее потребление калорий и приводит к жировой инфильтрации печени.

Вторая по значимости причина смертности в мире – рак. И в этом западное питание тоже оставило свой след. Известно, что оно увеличивает риск рака толстой кишки, прямой кишки и простаты.

Ожирение, высокая гликемическая нагрузка и чрезмерное потребление трансжиров связаны с увеличением заболеваемости диабетом 2 типа – заболеванием, при котором снижается чувствительность клеток к инсулину – и таким образом создается резистентность к инсулину. Важно отметить, что каждый второй пациент с ожирением и каждый третий пациент с избыточным весом уже имеют резистентность к инсулину.

Справедливости ради следует отметить, что питание западного образца не является абсолютным злом и не единственная причина болезней цивилизации.

Питание всегда действует в сочетании с другими факторами: физической активностью, наследственностью, вредными привычками, условиями труда, окружающей средой, стрессом и т.д.

Смешение восточного и западного способа питания

«Питание западного типа» — довольно условный термин, особенно в мире, где смешаны культуры. Развитие науки и промышленности, изменение образа жизни всегда приводят к изменению качества и состава продуктов питания, а также пищевых привычек. Это не значит, что можно сказать, что жители одной страны веками питались правильно, а в другой – все продукты давно стали ненатуральными.

Традиционные привычки питания не всегда и не во всём хороши. Возможно придерживаться здорового питания и снизить риск заболеваний цивилизации, живя в любой стране и культуре. Главное – найти надежные источники, из которых можно получить точную информацию, прислушаться к настоящим специалистам в области здорового питания и не прибегать к крайним методам, как, например, стать строгим веганом или вегетарианцем, или голодать без подготовки.

Мы - то, что мы едим. Помните об этом чаще.

© Δρ Λιουντμίλα Μπογκίλα